Βελούδινος κρόκος που μπορεί να απλωθεί στο ψωμί σαν βούτυρο και το ασπράδι είναι συμπαγές. Χρειάζεστε άπλετο χρόνο αλλά
η επιτυχία είναι εγγυημένη.
Οι επιστήμονες λένε ότι έχουν σπάσει τον κώδικα για το βράσιμο του τέλειου αυγού. Και μπορείτε να το πετύχετε μόνοι σας.
Ποιο είναι το τέλειο βραστό αυγό; Εχει βελούδινο κρόκο σε συνδυασμό με ένα απαλό, συμπαγές ασπράδι.
Οι επιστήμονες έβρασαν εκατοντάδες αυγά και αξιοποίησαν τα μαθηματικά για να το πετύχουν και εξηγούν ότι για να επιτευχθεί αυτή η τέλεια ισορροπία πρέπει να ανταποκριθείτε σε μια πρόκληση: κι αυτό επειδή ο κρόκος μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το ασπράδι. Αν το βράσιμο είναι γρήγορο και σε δυνατή φωτιά, ο κρόκος θα μοιάζει με κιμωλία, αν γίνει αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία, τα ασπράδια μπορεί να μοιάζουν με ζελέ.
Αλλά βρήκαν τη λύση: την εναλλαγή θερμοκρασίας. Τα αυγά τοποθετούνται σε ένα καλάθι ατμού και κάθε δύο λεπτά, και για συνολικό διάστημα 32 λεπτών, μεταφέρονται μεταξύ δύο διαφορετικών σκευών: ένα με νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά και ένα με νερό σε θερμοκρασία 30 βαθμών Κελσίου. Μετά, τοποθετούνται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεφλουδίσουν εύκολα.
Η μέθοδος, που παρουσιάστηκε στο περιοδικό Communications Engineering, ονομάζεται περιοδικό μαγείρεμα και τα ασπράδια των αυγών θερμαίνονται και ψύχονται μέχρι να πήξουν πλήρως. Ο κρόκος, από την άλλη, παραμένει σε σταθερή θερμοκρασία και μαγειρεύεται έως ότου αποκτήσει τη σωστή κρεμώδη υφή.
«Μπορείτε σχεδόν να τον απλώσετε στο ψωμί», σαν βούτυρο, είπε η συγγραφέας της μελέτης Εμίλια Ντι Λορέντζο από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II.
Οι επιστήμονες για να επιβεβαιώσουν ότι είχαν βράσει τα τέλεια αυγά, τα σέρβιραν σε μια ομάδα γευσιγνωστών, μαζί με αυγά βρασμένα με τον παραδοσιακό τρόπο. Και το αποτέλεσμα τους αντάμειψε.
Αυτή η νέα τεχνική απαιτεί περισσότερο χρόνο στην κουζίνα σε σύγκριση με ένα τυπικό βραστό αυγό, λέει η επιστήμονας τροφίμων Τζοάν Σλάβιν, του Πανεπιστημίου της Μινεσότα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον επιπλέον χρόνο.
ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου